Tratamiento Inicial: Limpiar, cortar y sazonar las carnes y vegetales con la sal, especias o marinadas adecuadas, respetando los tiempos de reposo.
Gestión del Fuego y el Calor:
Encendido y Mantenimiento: Saber encender el carbón o la leña de manera eficiente y controlar la temperatura de la parrilla (calor directo vs. indirecto) para diferentes cocciones.
Manejo de Tiempos: Conocer los tiempos de cocción exactos para cada corte y el término deseado (jugoso, medio, bien cocido).
Técnica de Cocción:
Sellado y Cocción Uniforme: Aplicar técnicas para sellar la carne y retener sus jugos, volteándola en el momento preciso para lograr una cocción uniforme y un dorado perfecto.
Reposo de la Carne: Dejar reposar la carne cocida antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan, garantizando una pieza tierna y jugosa.
Presentación y Servicio:
Trinchado (Corte): Cortar la carne contra la fibra de manera experta para maximizar su terneza.
